Higiene Sanitasi, Personal Hygiene Penjamah, Kandungan Escherichia coli dan Salmonella Sp Pada Cincau Hitam (Studi pada Tempat Produksi dan Pedagang Pasar Cincau Hitam di Kecamatan Gresik)

Abstract

Latar belakang: Cincau hitam memiliki tekstur seperti agar-agar berasal dari perendaman daun atau bagian yang lain dari tumbuhan cincau hitam (Mesona palustris). Kandungan air yang tinggi pada cincau hitam dapat menjadi media pertumbuhan mikroorganisme, sehingga diperlukan adanya perlakuan yang sesuai dengan higiene sanitasi agar kelayakan dan keamanan cincau hitam terjamin sampai ke konsumen. Adapun tujuan pada penelitian ini yaitu untuk mengetahui Higiene Sanitasi, personal hygiene penjamah, kandungan Escherichia Coli dan Salmonella pada cincau hitam yang dilakukan di tempat produksi cincau dan pada pedagang pasar yang berada di Kecamatan Gresik.Metode: Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif. Dilakukan wawancara dan observasi terkait 6 prinsip higiene sanitasi pangan dan personal hygiene penjamah, dan pengambilan 8 sampel cincau hitam.Hasil: Hasil penelitian menunjukkan higiene sanitasi proses pembuatan cincau hitam di tempat produksi dan pada pedagang pasar termasuk dalam kategori kurang, Personal hygiene penjamah di tempat produksi dan pada pedagang pasar termasuk dalam kategori kurang, hasil uji laboratorium kandungan Escherichia Coli pada menunjukkan hasil > 3 APM/g, hasil uji laboratorium kandungan Salmonella menunjukkan hasil negatif/25g sampelSimpulan: Higiene sanitasi dan personal hygiene dalam kategori kurang, kandungan Escherichia coli pada cincau hitam > 3 APM/g dan seluruh sampel cincau hitam negatif Salmonella.  ABSTRACTTitle: Sanitation and Personal Hygiene With the Presence of Escherichia Coli and Salmonella sp on Black Grass Jelly (Study On Black Grass Jelly Production Sites and Trader in Gresik DistrictBackground: Black grass jelly is a food or drink that is often consumed by the public, it has a jelly comes from soaking the leaves or other parts of the black grass jelly plant (Mesonapalustris). The high water content in black grass jelly can be a medium for the growth of microorganisms, so treatment is needed by sanitary hygiene so that the suitability and safety of black grass jelly are guaranteed to reach consumers. This research aims to study further regarding sanitation hygiene, personal hygiene of handlers, and the content of Escherichia Coli and Salmonella in black grass jelly which was carried out at grass jelly production sites and market traders in Gresik District.Method: This research was descriptive method. With interviews and observations  about the 6 principles of food sanitation hygiene and personal hygiene of handlers. Eight samples of black grass jelly were taken from 1 production site and 7 traders.Result: This research show that the sanitary hygiene of the process of making black grass jelly at the production site and market traders is in the deficient category, the personal hygiene of handlers at the production site and market traders is included in the deficient category, the results of laboratory tests for Escherichia Coli content in 8 samples of black grass jelly show results > 3 APM/g, laboratory test results for Salmonella content in 8 black grass jelly samples showed negative results/25g samples Conclusion: Sanitary hygiene and personal hygiene are deficient category, laboratory test results for Escherichia Coli content in 8 samples of black grass jelly showed results > 3 APM/g, laboratory test results for Salmonella content in 8 black grass jelly samples showed negative results/25g samples