Tecnologie di packaging per la qualità degli alimenti

Abstract

Secondo un'opinione comune, gli interventi tecnologici che possono avere un significativo impatto sulla qualità degli alimenti e sulla sua conservazione nel tempo sono quelli che riguardano la loro formulazione (attraverso l'aggiunta di ingredienti e additivi o la sottrazione di componenti), le operazioni di stabilizzazione, pastorizzazione, sterilizzazione e concentrazione (operazioni quasi sempre di natura termica) e, infine, le misure di accorta prassi igienica nella manipolazione e lavorazione. Ugualmente molto comune è l'opinione secondo la quale il packaging è fondamentalmente uno strumento di promozione delle vendite (packaging, the silent seller), un contenitore inerte, di cui è soprattutto importante ridurre il costo e la massa.