Caracterização química e colorimétrica de farinhas de cascas de laranja, melão e abacaxi

Abstract

Vários componentes das frutas fazem parte de sua composição química, os quais conferem as características de cor e sabor, além dos efeitos nutricionais, que contribuem para que sejam consideradas as principais fontes de vitaminas, minerais e fibras, necessários à dieta humana. Além disso, com o aproveitamento integral das frutas é possível reverter ou minimizar a situação que o país enfrenta, com pessoas passando fome e toneladas de alimentos sendo jogados no lixo.  O trabalho teve como objetivo elaborar farinhas das cascas de laranja, melão e abacaxi e caracterizá-las quanto às propriedades químicas e colorimétricas. As cascas foram secas em estufa com circulação de ar, na temperatura de 60 ºC. Após a secagem, foram trituradas em liquidificador industrial e passadas em peneira. As farinhas obtidas foram caracterizadas quanto aos parâmetros químicos (acidez total titulável, teor de sólidos solúveis totais/°Brix e pH) e colorimétricos, por meio do colorímetro e, a partir destes valores, calculou-se os valores de Chroma (C*) e ângulo de tonalidade (h°). As farinhas de laranja, melão e abacaxi apresentaram valores de acidez acima do permitido pela legislação vigente. As farinhas de laranja e melão apresentaram alta luminosidade, e a intensidade de amarelo sobressaiu o vermelho para todas as farinhas elaboradas.