Pengaruh Penambahan Antioksidan Simplisia Kunyit Terhadap Angka Peroksida Minyak Kacang Tanah

Abstract

Minyak kacang tanah merupakan produk olahan kacang tanah yang dipakai untuk keperluan industri pangan. Kandungan asam lemaknya yang tinggi menyebabkan minyak kacang tanah mudah rusak sehingga perlu ditambahkan antioksidan untuk menghambat proses oksidasi. Antioksidan alami yang digunakan adalah kunyit. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan antioksidan kunyit terhadap angka peroksida minyak kacang tanah. Metode penelitian perhitungan angka peroksida menggunakan titrasi iodometri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin besar konsentrasi simplisia kunyit yang ditambahkan pada minyak kacang tanah, maka aktivitas antioksidan semakin besar. Aktivitas antioksidan terbesar didapat dari berat simplia 0,4 gr dengan lama perendaman 7 hari menghasilkan angka peroksida minyak kacang tanah 14,5 ml N/gr.