Effect of Irradiation with Black Light Fluorescent Lamp on Coloration and Hardness of Strawberry Fruits

Abstract

The effect of irradiation by black light fluorescent lamp on the coloration and hardness of detached strawberry fruits was studied. Only the coloring of fruits (var. Toyonoka) that had started to pigment was accelerated by lamp irradiation. Maintaining the irradiation distance and ambient temperature after treatment was very important to obtain the maximum effect, and the action of lamps was restricted to the irradiated parts. The accelerating effect of a lamp on coloration was observed in all 3 of other varieties examined, and in some varieties, the level of anthocyanin concentration in fruits was greater than that in ripening stage. However, the lamp did not affect the hardness of fruits. Key Words：anthocyanin, postharvest, UV キーワード：アントシアニン，紫外線，収穫後 緒 言 イチゴ果実は成熟とともに，果実の先端より着色し始め る．果実糖度とともに着色は重要なイチゴの品質構成要素 となっており，イチゴ果実の着色と生育環境要因との関係 を明らかにする研究が行われている（伏原・高尾，1989， 1991） ．特に，冬季の低温・寡日照は果実の着色不良を引き 起こすことから，その改善のための様々な生産技術の開発 が進められた．その中で，生育温度がイチゴ果実の着色に おいて最も重要な環境要因であること， さらに光環境条件， 特に自然光に含まれる紫外線が促進的に作用していること が明らかにされている（前川，1992a, b; 吉村，1995） ．著者 らも収穫後のイチゴ'女峰'果実に市販のブラックライト 蛍光ランプで照射すると， ①果実の着色が促進されること， ②着色促進には 24 時間程度の照射時間が必要であること， ③着色促進効果はブラックライト蛍光ランプから放射され る 352 nm 付近の紫外線の作用によること，を明らかにし た（Higashio ら，2005） ．しかし，このブラックライト蛍光 ランプの照射によるイチゴ果実の着色促進作用を生産・流 通の現場で利用するに当たっては， さらに詳細な照射条件， 紫外線の生理作用を明らかにする必要がある． 一方，イチゴ果実は風味や食味の関係から，ある程度着 色が進んだ状態で収穫・出荷されている．しかし，果実の 着色が進行すると果実が柔らかくなり，物理的損傷を受け やすくなる．このため，イチゴ果実の消費拡大に向け，着 色がある程度進んでいても硬い果実供給に対する強い要望 がある． そこで， 本研究においては， 先の報告 （Higashio ら， 2005） で顕著な着色促進効果が認められたブラックライト蛍光ラ ンプの照射による高品質イチゴ果実の生産・流通技術の開 発に寄与する知見を得るため，さらに果実の着色促進と照 射条件（熟度，照射距離，処理温度） ，品種間差異および果 実硬度に及ぼす照射の影響を検討した． 材料および方法 1．供試材料 供試したいずれのイチゴ果実も，2005 年 1 ～ 3 月に野菜 茶業研究所内（茨城県つくば市）のハウス（夜温 8°C 以上 に加温）で栽培し，試験当日の朝に収穫し直ちに実験に供 した．果実は着色程度の異なる果実を一斉収穫し，目視に より果実表面の着色程度を基に 4 段階（熟度 1：着色開始， 熟度 2：1/3 着色，熟度 3：1/2 着色，熟度 4：ほぼ全面着 色）に分類した．1 処理当たり各熟度の果実を 4 個体，計 16 個体を供試した．なお，1 日の処理能力が最大 2 処理程 度であることから同一目的の試験期間は数週間となり，そ 2008 年 12 月 2 日 受付．2009 年 3 月 31 日 受理