Penambahan Herba Krokot ( Portulaca oleracea l) pada Pengembangan Siomay Fungsional

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan herba krokot (Portulaca olerace l) terhadap kualitas dan daya terima siomay fungsional yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang dilakukan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Parameter yang diuji adalah kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar  lemak, kadar karbohidrat dan β-karoten. Hasil penelitian menunjukkan bahwa siomay krokot yang terbaik dengan penambahan herba krokot ditujukan pada perlakuan penambahan herba krokot 15% lebih disukai panelis dari segi warna, tekstur, rasa, aroma dengan kadar air 48,21%, kadar abu 1,43%, kadar lemak 0,13%, kadar karbohidrat 42,86%, kadar protein 77,43%, dan kadar β-karoten 333 µg/g dan memenuhi syarat mutu (SNI 7756:2013).