Iron bioavailability

Abstract

According to the World Health Organization (WHO), the prevalence of anemia reaches 24,8 % of the total population, existing big differences between countries and groups of population, this fact is given due to range of factors, since themselves are the inhibitors of iron absorption; which reduce the bioavailability of the micronutrient. The bioavailability is the fraction of consumed nutrients that is available for use in normal and physiological functions and for the storage; different from bioaccessibility, which is the quantity of nutrient released by the food counterfoil and which is accessible for its absorption. On the other hand, in order to determine the bioavailability of a nutrient, in vitro models are in use, simulating digestion, models in live as much in animals (principally mice) as in human beings, and mathematical models. This article seeks to expose the factors that the bioavailability and the models affect used to determine it.Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la prevalencia de anemia alcanza el 24,8 % de la población total, y existen grandes diferencias entre países y grupos de población debido a diversos factores, como los son los inhibidores de la absorción del hierro (Rojas et al. 2013); los cuales reducen la biodisponibilidad del micronutriente. La biodisponibilidad es la fracción de nutrientes ingeridos que está disponible para su utilización en las funciones fisiológicas normales y para su almacenamiento; diferente a la bioaccesibilidad, que es la cantidad de nutriente liberado por la matriz alimentaria y que es accesible para su absorción. Por otro lado, para la determinación de biodisponibilidad de un nutriente, se utilizan modelos in vitro, simulando la digestión, modelos in vivo tanto en animales (principalmente ratones) como en humanos, y modelos matemáticos (La Frano, de Moura, Boy, Lönnerdal y Burri, 2014). Este artículo busca exponer los factores que afectan la biodisponibilidad y los modelos utilizados para determinarla.