Conceitos e Definições

Abstract

Vegetariano, de acordo com a Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), é "todo aquele que exclui de sua alimentação todos os tipos de carne, aves e peixes e seus derivados, podendo ou não utilizar laticínios ou ovos. O vegetarianismo inclui o veganismo, que é a prática de não utilizar produtos oriundos do reino animal para nenhum fim" (SVB, 2012). O indivíduo que segue a dieta vegetariana pode ser classificado de acordo com o consumo de subprodutos animais:-Ovolactovegetariano: é o vegetariano que utiliza ovos, leite e laticínios na alimentação.-Lactovegetariano: é o vegetariano que não utiliza ovos, mas faz uso de leite e laticínios.-Ovovegetariano: é o vegetariano que não utiliza laticínios, mas consome ovos.-Vegetariano estrito: não consome nenhum tipo de carne, ovos, mel, laticínios e produtos que incluam derivados animais entre os ingredientes, como gelatina, albumina, proteínas do leite e alguns corantes (como o corante carmim ou cochonilha). O vegano é um vegetariano estrito, mas que, além disso, evita o uso de qualquer tipo de produto que tenha relação com a exploração animal, como vestuários (lã, couro, seda) e cosméticos testados ou que contenham algum derivado animal na composição (SVB, 2018). Diversos motivos levam um indivíduo a se tornar vegetariano: ética, saúde, meio-ambiente, espiritualidade e religião, filosofia ou pela não aceitação do paladar (SVB, 2012). Outro conceito muito utilizado atualmente é o de whole-food plant-based diet (WFPB). Uma boa tradução para este termo é "alimentação à base de vegetais e alimentos integrais", trazendo como diferencial a escolha pelo consumo de vegetais na forma mais íntegra possível, ou seja, todas as partes das plantas (sementes, raízes, caule, flores, frutos) e com pouca ou nenhuma transformação (ex: sem retirar a casca, sem acrescentar ou com pouco acréscimo de óleos, sal e açúcar). Uma alimentação WFPB por definição envolve nada ou o mínimo possível de produtos industrializados, pois a maioria destes passa por transformações que fazem com que o alimento deixe de ser "inteiro", ou porque reduzem a quantidade de fibras ou porque incluem aditivos químicos como adoçantes, aromatizantes, conservantes, entre outros. EVIDÊNCIAS DE BENEFÍCIOS À SAÚDE