KAJIAN IMPLEMENTASI MANAJEMEN RISIKO UNTUK MENJAMIN KEAMANAN PANGAN PADA MASA PANDEMI COVID-19 DENGAN METODE HOUSE OF RISK (STUDI KASUS: BOYS CAKE & BAKERY SUKOHARJO)

Abstract

Saat ini, dunia sedang menghadapi pandemi COVID-19 yang merupakan bencana kemanusiaan terhebat sejak perang dunia ke-II. Korban COVID-19 semakin hari semakin bertambah dan penyebarannya semakin meluas. Penyebaran COVID-19 tidak hanya mengancam kesehatan manusia, namun juga aspek sosial dan ekonomi kehidupan manusia. Beberapa industri terancam tidak beroperasi, namun industri pangan tetap beroperasi untuk memenuhi kebutuhan pokok manusia. Dalam kondisi tersebut, Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) menerbitkan Pedoman Produksi dan Distribusi Pangan Olahan pada Masa Status Darurat Kesehatan COVID-19. Pedoman ini menjadi panduan bagi pelaku usaha pangan dalam berproduksi dan mendistribusikan pangan olahan dengan menerapkan upaya pencegahan risiko penyebaran COVID-19. Tulisan ini bertujuan untuk melakukan mitigasi risiko keamanan pangan di Boys Cake & Bakery selama masa pandemi COVID-19. Boys Cake & Bakery merupakan industri roti dan kue yang tetap menjalankan bisnisnya ditengah pandemi ini. Meskipun demikian, selama pandemi ini pendapatan Boys Cake & Bakery mengalami penurunan dikarenakan kekhawatiran masyarakat terkait keamanan dan mutu pangannya. Untuk itu, pihak Boys Cake & Bakery perlu mengidentifikasi dan mengelola risiko untuk menjamin keamanan & mutu produknya di masa pandemi ini. Implementasi pengelolalan (manajemen) risiko mengacu pada SNI ISO 31000 dengan menggunakan metode House of Risk (HOR). Hasil kajian/penelitian menunjukkan terdapat 24 kejadian risiko yang ditemukan dan 32 penyebab risiko teridentifikasi. Berdasarkan prinsip pareto, teridentifikasi sepuluh penyebab risiko yang dominan serta didapatkan 19 tindakan pengendalian yang dirancang untuk melakukan penanganan risiko pada Boys Cake & Bakery di masa pandemi Covid-19.