KINETIKA PERTUMBUHAN SELULOSA MIKROBIAL TERHADAP PEMBUATAN NATA DE PINA DENGAN PENAMBAHAN SUKROSA

Abstract

ABSTRAK Produk nata yang berasal dari kulit nanas dikenal dengan nata de pina. Pertumbuhan mikroba secara kuantitatif dengan studi kinetika fermentasi berguna untuk mengetahui pertumbuhan selulosa dengan kecepatan maksimum (V maks) dan tetapan Michaelis-Menten (KM). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi sukrosa yang optimum terhadap produksi, rendemen, dan nilai kecepatan maksimum (V maks) serta tetapan Michaelis-Menten (KM) pada selulosa mikrobial yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan secara eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap dengan empat perlakuan dan empat ulangan sehingga diperoleh 16 unit percobaan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah S1 (sukrosa 1%), S2 (sukrosa 3%), S3 (sukrosa 6%), dan S4 (sukrosa 9%). Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis sidik ragam (ANOVA). Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa penambahan sukrosa dengan berbagai konsentrasi berpengaruh nyata terhadap ketebalan nata, berat basah nata, berat kering nata, rendemen, dan kadar gula total. Konsentrasi sukrosa yang optimum pada penelitian ini adalah perlakuan S3 (sukrosa 6%) yang memiliki ketebalan nata 0,81 cm, berat basah nata 15,92 g, berat kering nata 12,92 g, rendemen 3,32%, dan kadar gula totalnya 7,04%. Nilai V maks yang didapatkan adalah 1,4708 µM/mL menit dan nilai KM 3,7341 µM. Kata Kunci: kulit nanas, nata de pina, kinetika fermentasi, kecepatan maksimum, tetapan Michaelis-Menten ABSTRACT Nata de pina is a food product derived from pineapple peel which part of the biomass growth consists of cellulose, agar-shaped, and white. The study aimed to determine the optimum production for sucrose concentration, yield, maximum velocity (Vmax), and Michaelis-Menten constant (KM) on the resulting microbial cellulose. The study used a non-factorial Completely Randomized Design (CRD) with four treatments and four replications. The treatments of this study were the addition of sucrose 1, 3, 6, and 9%. Data were analyzed statistically using analysis of variance. However, the effect of the treatments did not significantly (P>0.05) influence total sugar content. The results showed that growth kinetics of microbial cellulose with the addition of 6% sucrose was the optimum treatment to produce nata de pina, which had 0.81 cm thickness, 15.92 g wet weight, 12.92 g dry weight, 3.32% yield, and 7.04% total sugar content. The optimum growth of microbial cellulose biomass was obtain the maximum velocity value (Vmax) 1.4708 µM/mL minute and the optimum Michaelis-Menten constant (KM) with a value of 3.7341 µM.