Uji Angka Lempeng Total (ALT) Pada Jamu Gendong Kunyit Asem di Beberapa Desa Kecamatan Talang Kabupaten Tegal

Abstract

Jamu merupakan salah satu minuman sekaligus obat bagi masyarakat pedesaan pada umumnya. Departemen Kesehatan (Depkes) RI dalam Keputusan Menteri Kesehatan RI Nomor  661/MENKES/SK/VII/1994  menyatakan  bahwa  perlu  dicegah  beredarnya obat tradisional yang tidak memenuhi persyaratan keamanan, kemanfaatan dan mutu. Salah satu parameter  keamanan pangan/obat yaitu Angka Lempeng Total. Berdasarkan hasil survey di beberapa desa di kecamatan Talang Kabupaten Tegal, jamu kunyit asam merupakan salah satu jamu yang paling diminati terutama bagi kaum hawa. Penelitian ini bertujuan untuk menguji Angka Lempeng Total (ALT) jamu gendong Kunyit asam di beberapa desa di kecamatan Talang.Penelitian ini merupakan penelitian non eksperimental deskriptif yaitu mendeskripsikan Angka Lempeng Total (ALT) pada sediaan jamu gendong kunyit asam di beberapa desa di kecamatan Talang.  Uji ALT merupakan metode untuk menghitung angka cemaran bakteri aerob mesofil yang terdapat dalam sampel dengan metode cara tuang (pour plate) pada media padat dan diinkubasi selama 24-48 jam pada suhu 35-450C dengan posisi dibalik. Salah satu parameter dari Peraturan KBPOM Nomor 12 Tahun 2014 menyatakan bahwa untuk Angka Lempeng Total (ALT) tidak lebih dari 104.Hasil uji Angka Lempeng Total pada Desa Gembong didapatkan nilai rata-rata sebesar 1,2 x 107  koloni/mL, Desa Kaladawa  didapatkan nilai rata-rata sebesar 1,8 x 106  koloni/mL, dan Desa Bengle didapatkan nilai rata-rata sebesar 5,2 x 106  koloni/mL. Berdasarkan hasil penelitian dan analisa data ketiga desa, maka jamu kunyit asam yang dijajakan ketiga desa di kecamatan Talang belum memenuhi persyaratan mutu dilihat dari nilai ALT.