EFEITO DOS MÉTODOS DE EXTRAÇÃO NA COMPOSIÇÃO, RENDIMENTO E PROPRIEDADES DA PASTA DO AMIDO OBTIDO DA SEMENTE DE JACA

Abstract

A pesquisa propôs avaliar três métodos de extração para o amido de sementes de jaca, método de Schoch e Maywald (M1), de extração com água (M2) e de Chiang modificado (M3) quanto ao rendimento de extração e pureza do amido obtido. Após a obtenção dos amidos determinou-se a composição centesimal e se realizou sua análise microscópica. Foi utilizado o delineamento inteiramente casualizado com três repetições e as médias de tratamentos comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. A variedade de jaca dura foi a que mais se adequou ao processo de extração de amido em razão de possuir maior rendimento de sementes, com menores teores de proteína. As sementes de jaca apresentaram média de 78,8% de amido em base seca. Observou-se, com relação aos tratamentos de extração aplicados, que os tratamentos M1 e M2 apresentaram valores semelhantes quanto ao rendimento prático de extração, em média 11,41%, valores esses maiores que os encontrados para o tratamento M3. A análise por microscopia indicou que os grânulos possuem forma tetraédrica e predominantemente hemisférica, com tamanho médio de 7,22 µm. Palavras-chave: Rendimento, Composição centesimal, Eficiência, Artocarpus heteropylus. ABSTRACT The objective of this research was to evaluate three extraction methods for jack fruit seeds, Schoch and Maywald method (M1), water extraction (M2) and modified Chiang (M3) for the extraction yield and purity of the starch obtained. After obtaining the starches, the centesimal composition was determined and its microscopic analysis was performed. A completely randomized design was used with three replicates and the means of treatments compared by the Tukey test at 5% probability. The variety "hard" of jack fruit was the one that best suited the starch extraction process due to its higher seed yield, with lower protein content. The jack fruit seeds had a mean of 78.8% starch on a dry basis. It was observed that the treatments M1 and M2 presented similar values for the practical extraction yield, on average 11.41%, This value Protocolo 14-2012-36 de 25/07/2012