Znaczenie ryb i przetworów rybnych w żywieniu człowieka – analiza korzyści i zagrożeń

Abstract

Ryby i owoce morza są ważnym elementem prawidłowo zbilansowanej diety, na każdym etapie rozwoju i życia człowieka. Spożywanie ryb co najmniej 2 razy w tygodniu zalecane jest przez żywieniowców na całym świecie w celu profilaktyki choroby niedokrwiennej serca i nowotworów. Jednak ze względu na istnienie ryzyka zanieczyszczenia tych produktów m.in. metylortęcią i dioksynami, dla grup wrażliwych (kobiet w ciąży, karmiących piersią oraz dzieci) wprowadzono pewne ograniczenia odnośnie ich spożycia. Jednocześnie podkreśla się, że korzyści zdrowotne wynikające ze spożycia umiarkowanych ilości ryb przez kobiety w ciąży przewyższają ryzyko. W wielu krajach podjęto działania edukacyjne w zakresie zaleceń żywieniowych, dotyczące ograniczenia spożycia określonych gatunków ryb morskich ze względu na zawartość w nich metylortęci. Istotna wydaje się być edukacja kobiet ciężarnych, karmiących piersią oraz w wieku rozrodczym dotycząca spożycia ryb, ich wartości odżywczej oraz wyboru odpowiednich gatunków. Słowa kluczowe: ryby, owoce morza, spożycie, wartość odżywcza, WNKT, witamina D, metylortęć, dioksyny