Los Quelites de la Sierra Norte de Puebla, México: Inventario y formas de preparación

Abstract

The Sierra Norte de Puebla, is a region with cultural and environmental diversity where traditional agriculture is practiced. The use of plants is vast, with more than 600 species of useful plants. The 'quelites' (edible greens), constitute between 18%-38% of edible plants and there are in total 80 species, 15 of which are exotic. The quelites can be consumed row, although they are commonly consumed after being cooked in different manners; plants parts used as quelites are young leaves and stems, sprouts, petioles, seedlings or complete plants without roots. The 'quelites' are produced in different agroecosystems under a wide spectrum of ways of management, from gathering to cultivation. The botanical families with more species used as 'quelites' are Fabaceae, Cucurbitaceae, Solanaceae, Piperaceae, Amaranthaceae and Begoniaceae. Sorne species are sold in local markets and another are for autosupply.La Sierra Norte de Puebla es una región ambiental y culturalmente diversa, donde se practica agricultura tradicional y un uso diversificado de la flora, con más de 600 especies de plantas útiles. Los quelites representan entre el 18% y el 38% de las plantas comestibles en algunas poblaciones de la Sierra Norte de Puebla y en conjunto suman cerca de 80 especies, 15 de ellas introducidas. Los quelites se pueden comer crudos, pero generalmente se ingieren cocidos de diversas formas. Las partes utilizadas incluyen hojas, tallos tiernos, retoños, pecíolos, plántulas o la planta completa excluyendo la raíz. Las familias botánicas con mayor número de especies son Fabaceae, Cucurbitaceae, Solanaceae, Piperaceae, Amaranthaceae y Begoniaceae. Los quelites se producen en varios agroecosistemas, bajo un amplio espectro de manejo por parte del hombre, desde la recolección hasta el cultivo. Varias especies son comercializadas localmente y otras se destinan sólo al autoabasto.