ULUSAL GASTRONOMİ KİMLİĞİNİN GELİŞTİRİLMESİ VE TURİSTİK TANITIMINDA KARŞILAŞILAN SORUNLAR

Abstract

Bu çalışma gastronomi biliminin merkezde tutulduğu ulusal düzeyde yapılmış akademik turizm araştırmalarının incelenmesi sonucu elde edilen bilgiler ışığında; Türkiye’nin turizm potansiyelinin, ülkenin gastronomi kimliği öne çıkarılarak arttırılması ve tanıtılması noktasında karşılaşılan sorunları belirlemek amacıyla hazırlanmıştır. Araştırmada genel çerçevede gastronomi bilimi hakkında bilinmesi gerekenler, yerel gastronomi ögelerinin güncellenerek bilinirliklerinin arttırılması, coğrafi işaretleme kavramının anlamlandırılması, turist rehberlerinin gastronomi bilgi-birikimleri, turizm pazarlamasında gastronomi ve mutfak sanatlarının rolü, lisans düzeyinde gastronomi eğitimi, gastronominin üretim-servis-tüketim aşamaları, bölgesel gastronomi, yerli turistlerin gastronomi turizmine katkıları, gastronominin sanatsal boyutu  gibi sayısız başlık altında toplanması mümkün olan konularda, ülkemizde yapılmış bir çok akademik çalışmanın değerlendirilmesiyle elde edilen ve ulusal gastronomi kimliğinin turistik tanıtımda daha güçlü kullanılmasına engel teşkil ettiği düşünülen problemlerin üzerinde durulmuştur. This study aims to identify the issues faced in underlining and enhancing the gastronomic identity of Turkey –not to mention its potential for tourism–, and the promotion of that identity, in the light of data derived through a review of national academic studies on tourism focusing on the science of gastronomy. The study focuses on a number of issues identified through a review of numerous academic studies carried out in Turkey on a number of issues such as the general knowledge regarding the science of gastronomy, updating and increasing awareness about local elements of gastronomy, ascribing meaning to the concept of geographical indications, gastronomy-related expertise/knowledge among tourist guides, the role of gastronomy and culinary arts in the marketing of tourism, gastronomy education at the undergraduate level, production-service-consumption stages of gastronomy, regional gastronomy, the contribution of domestic tourists to gastronomic tourism, and the artistic aspects of gastronomy. The issues will be analyzed also as obstacles to stronger use of the national gastronomic identity, for tourism promotion.