Gıda Katkı Maddelerinin Sağlık Üzerine Etkileri: Risk Değerlendirme

Abstract

Gıda katkı maddeleri, tüketiciye sunulan gıdaların görünüş ve lezzet gibi duyusal özelliklerini arzu edilen duruma getirmek, kalite özelliklerini korumak, gıda değerini korumak, raf ömrünü uzatmak ve gıda çeşitliliğini artırmak için teknolojik amaç doğrultusunda kullanılmaktadır. Gıda katkı maddelerinin araştırılması ve gıda endüstrisinde kullanımı, ekonominin yanı sıra ulusal gıda bilimi ve teknolojisinin gelişim düzeyini de gösteren önemli bir unsurdur. Son yıllarda yaşam tarzı ve beslenme alışkanlıklarının değişmesiyle birlikte işlenmiş ve ambalajlı gıdaların tüketimini arttırmıştır. Bu durum, bu kimyasal maddelerin tüketiminin artmasına bağlı olarak, kabul edilebilir günlük alım düzeylerinin aşma riskini beraberinde getirmektedir. Bu derleme yazıda gıda katkı maddelerinin sağlık üzerine etkilerinin incelenmesi ve risk değerlendirmesi yapılması amaçlanmıştır.