Méthodes de routine pour le dosage de la matière grasse et des protéines du lait de chèvre

Abstract

Quatre-vingt-un échantillons individuels de lait de chèvre ont été analysés en matière grasse par les méthodes Gerber (référence), Milko-Tester (MT), Milko-Scan 300 (MS) et IRMA, et en protéines (N total - NPN) x 6,39 par les méthodes Kjeldahl (référence), Noir Amido (NA), MS et IRMA. La précision d'estimation (± 1,96 σ y,x) du taux de matière grasse et du taux de protéines exprimées en g / kg est la suivante : MT = ± 1,0 ; MS = ± 0,9 ; IRMA = ± 1,2 pour le taux de matière grasse et NA = ± 0,8 ; MS = ± 0,7 ; IRMA = ± 1,0 pour le taux de protéines. Des mesures du taux de matière azotée totale (N total x 6,39), du taux de protéines coagulables par la présure et du taux de protéines du sérum ont également été effectuées. Les différences par rapport à la méthode Gerber, pour le dosage des matières grasses, sont expliquées par les variations d'indice de réfraction de la graisse. Les différences NA-Kjeldahl de la mesure du taux de protéines viennent principalement des variations du rapport protéines solubles / caséines. Des différences importantes de calibrage sont observées avec les différentes méthodes entre les laits de chèvre et les laits de vache. Elles s'expliquent généralement par des différences de composition. Pour l'ensemble des méthodes étudiées, il est recommandé d'utiliser des calibrages particuliers pour le dosage des matières grasses et des protéines des laits de vache et des laits de chèvre.