EFEITO DO TIPO DE EMBALAGEM E DO TEMPO DE ARMAZENAMENTO NAS QUALIDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE CENOURA MINIMAMENTE PROCESSADA

  • Miranda A
  • Marques D
  • Passos L
  • et al.
N/ACitations
Citations of this article
5Readers
Mendeley users who have this article in their library.

Abstract

Os minimamente processados são oferecidos aos consumidores de forma a trazer vantagens, pois reduz o tempo de preparação dos alimentos, é uma oferta de produto saudável agregado a qualidade e vem crescendo nos últimos anos em consequência do estilo de vida dos consumidores que tem sofrido transformações. As cenouras foram processadas para obtenção de mini-cenouras, assim este trabalho, teve como objetivo avaliar o efeito da embalagem sob armazenamento de cenoura minimamente processadas. Os produtos foram armazenados nas diferentes embalagens (bandeja de poliestireno com cobertura de policloreto de polivinila (PVC) ou potes de polipropeno) e armazenados sob refrigeração (7oC) por 10 dias. As análises de pH, acidez, sólidos solúveis totais (SST), umidade, perda de massa e carotenoides totais foram realizadas durante o armazenamento. Os resultados mostraram que a acidez inicial foi maior quando comparada com os demais dias e o pH teve uma diminuição ao longo da armazenagem, para ambas as embalagens. A umidade manteve-se próxima a inicial, não tendo diferença entre as embalagens e o tempo.  A perda de massa foi similar nas embalagens utilizadas. Os teores de carotenoides e sólidos solúveis obtiveram interação significativa entre o tempo de armazenamento e as embalagens, onde os teores foram maiores ao longo do tempo na embalagem com filme de PVC.  Concluiu-se que a embalagem mais apropriada para mini-cenouras foi a bandeja de poliestireno com filme PVC, pois aumentou o teor de carotenoides e sólidos solúveis totais durante o armazenamento e manteve a umidade do produto.

Cite

CITATION STYLE

APA

Miranda, A. L. D. S., Marques, D. R. P., Passos, L. P., & Oliveira, I. R. N. de. (2017). EFEITO DO TIPO DE EMBALAGEM E DO TEMPO DE ARMAZENAMENTO NAS QUALIDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE CENOURA MINIMAMENTE PROCESSADA. The Journal of Engineering and Exact Sciences, 3(6), 0807–0812. https://doi.org/10.18540/jcecvl3iss6pp0807-0812

Register to see more suggestions

Mendeley helps you to discover research relevant for your work.

Already have an account?

Save time finding and organizing research with Mendeley

Sign up for free