Pains et fours dans le Proche-Orient ancien

Abstract

La civilisation sumérienne était essentiellement agricole et les habitants de l’ancienne Mésopotamie mangaient surtout des cérales : l’orge, le blé. D’après les documents économiques, en particulier ceux de la IIIème dynastie d’Ur, il existait une grande variété de farines de pains. Dans la seconde partie de cet article, les différentes étapes de la préparation du pain sont expliquées. Une attention particulière était accordée à la cuisson du pain. La pâté pouvait être disposée sur des pierres chauffées. Un four appelé tinuru en acadién présentait un système plus compliqué; il était fait d’argile et correspondait, peut-être, à une sorte de tannour, tel qu’il est connu dans le monde arabe moderne. L’utunu était plutôt un four de potier qui pouvait aussi être utilisé par le cuisinie.