GASTRONOMİK ÜRÜN OLARAK SOKAK LEZZETLERİ: İZMİR SOKAK LEZZETLERİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA

Abstract

Tarih boyunca İzmir ve çevresinde yaşayan yerleşik ya da göçebe Türkler, İzmirli Rumlar, Levantenler, Sefaradlar, mübadele yıllarında Batı Trakya ve adalardan (Girit, Sakız, Midilli) gelenler, Makedonlar, Boşnaklar, Arnavutlar ve Afrika kö- kenli Arapların oluşturduğu kültür zenginliği İzmir mutfağına da yansımıştır. Bu zenginliğin en önemli parçası da sokak lezzetleridir. Bu bağlamda, İzmir sokak lezzetlerinin gastronomik bir ürün açısından incelenmesi ve içeriği, tarihi, yapılış şekli, satıldığı yerler, ustaları, satan kişiler/işletmeler vb. bakımından değerlendi- rilmesi amaçlanmıştır. Çalışmada; veri toplamak için doküman analizi yöntemi ter- cih edilmiş ve İzmir sokak lezzetleri ile ilgili kitaplar, makaleler ve bildirilerin yanı sıra web sayfalarında bulunan tanıtıcı yazılar, haberler, resimler vb. bilgiler değer- lendirilmiştir. Çalışmanın sonunda; Boyoz, Sübye, Lokma Tatlısı, Kumru, Gevrek, Şambali, Kokoreç, Buzlu Badem, Sulu Atom, Şerbet, Uykuluk ve daha nice sokak lezzetlerinin İzmir'in Gastronomik ürünün parçalarını oluşturduğu tespit edilmiştir. Ayrıca çalışmada; İzmir sokak lezzetlerinin tarihsel süreçlerine, geçmişte ve gü- nümüzdeki ustalarına ve yaşatıldığı mekânlar ve yerlerle ilgili bilgilere yer veril- miştir.