TEKNOLOGI PENGOLAHAN TELUR PINDANG DI NAGARI UJUNG GADING KABUPATEN PASAMAN BARAT

Abstract

Nagari Ujung Gading merupakan salah satu nagari yang terdapat di Kabupaten Pasaman Barat. Penduduk di Nagari ini terdiri dari suku Minang, Mandailing dan Melayu. Umumnya mata pencaharian penduduk di nagari ini bermata pencaharian bertani. Dari sektor peternakan mayoritas penduduk beternak ayam sebagai pendapatan sampingan. Suatu produk olahan telur tradisional yang umum dilakukan masyarakat adalah telur pindang. Pengolahan telur ini menggunakan bahan penyamak protein dengan kombinasi penggaraman dan perebusan sebagai pengawetan telur. Pengawetan telur ini berguna untuk memperpanjang daya simpan telur. Tujuan kegiatan ini adalah 1. untuk meningkatkan pengetahuan, pemahaman dan ketrampilan masyarakat dalam pengolahan telur pindang, 2. peningkatan memperpanjang masa simpan telur melalui pengolahan produk hasil ternak, dan 3. peningkatan pendapatan dan kesejahteraan masyarakat. Kegiatan ini dilaksanakan di Nagari Ujung Gading Kecamatan Lembah Melintang Kabupaten Pasaman Barat. Kegiatan ini memperkenalkan teknologi pengolahan telur pindang. Sasaran kegiatan adalah ibu-ibu dan masyarakat yang terdapat pada nagari setempat. Sedangkan sasaran pembagian telur pindang adalah anak-anak berumur <15 tahun. Metode kegiatan yang digunakan yaitu penyuluhan, pelatihan, dan evaluasi, dengan metode pembelajaran andragogi. Hasil kegiatan yang diperoleh menunjukkan bahwa kegiatan ini mendapatkan respon positif dari masyarakat. Selanjutnya adanya peningkatan pengetahuan dan pemahaman masyarakat dalam pengolahan telur pindang. Peserta juga dapat mempraktekkan tahapan pembuatan telur pindang dengan benar, mulai dari penyiapan bahan baku, pengolahan produk, hingga produk siap di konsumsi. Respon anak-anak pun sangat baik dari rasa dan warna telur pindang yang dihasilkan. Diharapkan kegiatan ini dapat dilakukan dengan berkelanjutan agar pengetahuan dan keterampilan masyarakat lebih meningkat dalam pengolahan telur pindang yang berasal dari rempah-rempah ini.