TEKNOLOGI PENGOLAHAN TELUR PINDANG DI NAGARI UJUNG GADING KABUPATEN PASAMAN BARAT

Abstract

Nagari Ujung Gading merupakan salah satu nagari yang terdapat di Kabupaten Pasaman Barat. Penduduk di Nagari ini terdiri dari suku Minang, Mandailing dan Melayu. Umumnya mata pencaharian penduduk di nagari ini bermata pencaharian bertani. Dari sektor peternakan mayoritas penduduk beternak ayam sebagai pendapatan sampingan. Suatu produk olahan telur tradisional yang umum dilakukan masyarakat adalah telur pindang. Pengolahan telur ini menggunakan bahan penyamak protein dengan kombinasi penggaraman dan perebusan sebagai pengawetan telur. Pengawetan telur ini berguna untuk memperpanjang daya simpan telur. Tujuan kegiatan ini adalah 1. untuk meningkatkan pengetahuan, pemahaman dan ketrampilan masyarakat dalam pengolahan telur pindang, 2. peningkatan memperpanjang masa simpan telur melalui pengolahan produk hasil ternak, dan 3. peningkatan pendapatan dan kesejahteraan masyarakat. Kegiatan ini dilaksanakan di Nagari Ujung Gading Kecamatan Lembah Melintang Kabupaten Pasaman Barat. Kegiatan ini memperkenalkan teknologi pengolahan telur pindang. Sasaran kegiatan adalah ibu-ibu dan masyarakat yang terdapat pada nagari setempat. Sedangkan sasaran pembagian telur pindang adalah anak-anak berumur <15 tahun. Metode kegiatan yang digunakan yaitu penyuluhan, pelatihan, dan evaluasi, dengan metode pembelajaran andragogi. Hasil kegiatan yang diperoleh menunjukkan bahwa kegiatan ini mendapatkan respon positif dari masyarakat. Selanjutnya adanya peningkatan pengetahuan dan pemahaman masyarakat dalam pengolahan telur pindang. Peserta juga dapat mempraktekkan tahapan pembuatan telur pindang dengan benar, mulai dari penyiapan bahan baku, pengolahan produk, hingga produk siap di konsumsi. Respon anak-anak pun sangat baik dari rasa dan warna telur pindang yang dihasilkan. Diharapkan kegiatan ini dapat dilakukan dengan berkelanjutan agar pengetahuan dan keterampilan masyarakat lebih meningkat dalam pengolahan telur pindang yang berasal dari rempah-rempah ini.Nagari Ujung Gading is one of the villages in West Pasaman Regency. The population in Nagari Ujung Gading consists of the Minang, Mandailing, and Malays. Generally, the livelihood of the people in this village is farming. From the livestock sector, the majority of the population raises chickens as a side income. A traditional processed egg product that is commonly used by the community is pindang eggs. This egg processing uses a protein tanner with a combination of salting and boiling as egg preservation. Preservation of eggs is useful for extending the shelf life of eggs. This activity is 1. to increase the knowledge, understanding, and skills of the community in processing pindang eggs, 2. to increase the shelf life of eggs through the processing of livestock products, and 3. to increase the income and welfare of the community. This activity was carried out in Nagari Ujung Gading, Lembah Melintang District, West Pasaman Regency. This activity introduced pindang egg processing technology. The targets of the activities are women and the community in the local nagari. Meanwhile, the target of distributing pindang eggs is children aged <15 years. The activity method used is counseling, training, and evaluation, with the andragogical learning method. The results of the activities obtained indicate that this activity received a positive response from the community. Furthermore, there is an increase in the knowledge and understanding of the community in processing pindang eggs. Participants can also practice making pindang eggs correctly, starting from preparing raw materials, processing products, to products ready for consumption. The children's response was excellent from the taste and colour of the pindang eggs produced. It is hoped that this activity can be carried out sustainably so that the community's knowledge and skills can increase in the processing of pindang eggs derived from these spices.