ANALISIS KANDUNGAN PROTEIN TOTAL IKAN KAKAP MERAH DAN IKAN KERAPU BEBEK

Abstract

Protein merupakan suatu zat makanan yang amat penting bagi tubuh karena zat ini disamping berfungsi sebagai bahan bakar dalam tubuh juga berfungsi sebagai zat pembangun dan pengatur.Protein adalah sumber asam-asam amino yang mengandung unsur-unsur C, H,O dan N yang tidak memiliki oleh lemak atau karbohidrat. Ikan merupakan salah satu sumber protein yang sangat dibutuhkan oleh manusia, karena kandungan proteinnya tinggi, mengandung asam amino esensial yang diperlukan oleh tubuh.Ikan kakap merah adalah salah satu jenis ikan konsumsi yang mempunyai potensi cukup besar untuk dikembangkan karena memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi. Ikan kerapubebekmemiliki 15 genera yang terdiri atas 159 spesies. Satu diantaranya adalah ikan kerapu bebek (Cromileptes altivelis) yang selainsebagai ikan konsumsi juga juvenilnya,. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui kandungan protein total ikan kakap merah (Lutjanus campechanus)dan ikan kerapubebek(Cromileptes altivelis). Berdasarkan hasil penelitian tentang analisis kandungan protein total ikan kakap merah dan ikan kerapubebek, maka dapat diambil kesimpulan yaitu rata-rata jumlah protein tertinggi terdapat pada daging ikan kerapubebekyakni 43,08% dan terendah pada daging ikan kakap merah yakni 15,61%.