Higroscopicidade das sementes de pimenta ( Capsicum chinense L.)

Abstract

RESUMO A higroscopicidade de sementes fornece informações essenciais para otimização de processos de secagem, armazenamento e desenvolvimento de embalagens. O objetivo neste trabalho foi determinar as isotermas de dessorção das sementes de pimenta ( Capsicum chinense L.), variedade Cabacinha, para diferentes condições de temperatura e atividade de água utilizando-se o método estático indireto, sendo a atividade de água (aw) determinada por meio do equipamento Hygropalm Model Aw1. Aos dados experimentais foram ajustados modelos matemáticos frequentemente utilizados para representação da higroscopicidade de produtos agrícolas. Para uma atividade de água constante o aumento da temperatura reduz o teor de água de equilíbrio higroscópico das sementes de pimenta. As isotermas de dessorção apresentam formato sigmoidal do tipo II. Os modelos de Cavalcanti Mata, Chen Clayton, Chung Pfost, Chung Pfost Modificado, Henderson e Henderson Modificado são adequados para representar a higroscopicidade das sementes de pimenta Cabacinha para a faixa de temperatura de 10 a 40 °C e atividade de água de 0,213 a 0,975. ABSTRACT The hygroscopicity in seeds provide essential information to optimize the drying process, storage and packaging development. The objective of this study was to determine the sorption isotherms of pepper seeds ( Capsicum chinense L.), variety Cabacinha for different conditions of temperature and water activity. The sorption isotherms were determined at temperatures of 10, 20, 30 and 40 °C using the static indirect method and the water activity (aw) for each moisture content of seeds was determined by Hygropalm Model Aw1 equipment. The mathematical models often used to represent the hygroscopicity of agricultural products were adjusted to experimental data. For a constant water activity, increase in temperature decreased the equilibrium moisture content of pepper seeds. The desorption isotherms exhibit sigmoidal shape of type II. The models of Cavalcanti Mata, Clayton Chen, Chung Pfost, Modified Chung Pfost, Modified Henderson and Henderson are suitable to represent the hygroscopicity of seeds of pepper Cabacinha for the temperature range of 10 to 40 °C and water activity of 0.213 to 0.975.