Maceração de quinoa e modelagem matematica

Abstract

O objetivo do presente trabalho foi determinar as curvas de hidratação de grãos de quinoa (Chenopodium quinoa WILDENOW), e ajustar aos modelos matemáticos de Peleg, Lewis, Henderson-Pabis e difusivo. Grãos de quinoa da foram colocadas em tubos de vidro juntamente com solução de 0,55% de ácido lático e 0,2% de SO2 durante 6 h a 30, 40 e 50 0C. Foram determinadas as umidades e ajustados aos modelos matemáticos para ser comparados estatisticamente. Concluiu-se que a absorção de água da quinoa aumenta em função da temperatura. O coeficiente de correlação (R2) dos quatro modelos matemáticos foram maiores que 0,967 e o MA %E entre 0,86 a 3,59. O modelo que melhor ajustou os valores experimentais foi o difusivo. Os Def determinados foram de 093x10-11 m2/s (R2= 0,997), 1,08x10-11 m2/s (R2= 0,997) e 1,25x10-11 m2/s (R2= 0,999) para 30, 40 e 50 0C, respectivamente. A relação do Def com a temperatura (K) pode ser descrita pela expressão de Arrhenius, determinando-se a energia de ativação de 12,1 kJmol-1.