Uso de bacterias ácido-lácticas en nutrición y/o como antimicrobiano

Abstract

Las Bacterias Ácido-Lácticas son un grupo de bacterias clasificadas como Gram positivas, no formadoras de esporas, sin motilidad, con forma de cocos o bacilos, microaerofílicas o anaerobias facultativas; sintetizan principalmente ácido láctico durante su proceso de fermentación. En las últimas décadas se ha explorado el potencial de las Bacterias Ácido Lácticas como bioconservadores naturales de productos lácteos, debido a la producción de diversos metabolitos como el ácido láctico, peróxido de hidrógeno, diacetilo, dióxido de carbono y las bacteriocinas, siendo estas últimas las que han despertado mayor interés.Lactic Acid Bacteria are classified as Gram-positive, non-spore-forming, non-motile, coccus- or rod-shaped, microaerophilic, or facultative anaerobic; they primarily synthesize lactic acid during fermentation. In recent decades, the potential of lactic acid bacteria as natural preservatives for dairy products has been explored due to the production of various metabolites such as lactic acid, hydrogen peroxide, diacetyl, carbon dioxide, and bacteriocins, the latter being those that have aroused the greatest interest.