Alimentación y cultura. Perspectivas antropológicas

Abstract

ÍNDICE - Capítulo 1 - ?La alimentación humana; un fenómeno biocultural - ?Condicionamientos biológicos de la alimentación humana, ¿Alimentarse y/o nutrirse? De las relaciones entre naturaleza y cultura, ?Alimento, comida y cocina; Capítulo 2. - ?Los condicionamientos contextuales y la variabilidad cultural de los comportamientos alimentarios - ?Factores ecológicos, tecnológicos y económico-políticos, ?Factores ideológicos, ?Creencias y conocimientos dietéticos, ?Sociabilidad, ritualidad y comunicación social; Capítulo 3 - ?Aproximaciones teóricas, ?Algunas definiciones previas, ?La construcción teórica de la antropología de la alimentación; Capítulo 4 - ?Aproximaciones metodológicas - ¿Sabemos realmente lo que comemos? Una evaluación crítica de las estadísticas alimentarias, ?Las 'discrepancias' entre los discursos y las prácticas; Capítulo 5 - ?Alimentación, 'Cocina' e identidad cultural, ?La caracterización de una 'cocina', ?Los ejemplos de las cocinas 'china' y 'catalana', ?Alimentación e identidad cultural, ¿Un proceso global de mestizaje alimentario?, ?Comer en Barcelona; entre las cocinas autóctonas y el mestizaje alimentario, ?Entre el mestizaje y la aculturación alimentaria; Capítulo 6 - ?Alimentación y diferenciación social - ?Alimentación y clase social, ?Alimentación y género, ?Alimentación y edad; Capítulo 7 - ?Cuerpo, dieta y cultura - ?Del comer y no-comer o de los 'problemas' asociados al comportamiento alimentario, ?La obesidad; una perspectiva sociocultural, ?Las representaciones sociales del cuerpo, ?La anorexia y la bulimia nerviosa como dolencias étnicas; Capítulo 8 ?Seguridad e inseguridad alimentaria -?Una definición de seguridad alimentaria, ?Otra definición de seguridad alimentaria; pensando sobre el riesgo y su aceptabilidad, ?La construcción social de las incertidumbres alimentarias; Capítulo 9 - ?Una síntesis - la modernidad alimentaria, entre la globalización y los particularismos -?Las culturas alimentarias, ?Globalización y homogeneización de los repertorios alimentarios, ?Rupturas en los sistemas de representación alimentarios y desconfianza de los consumidores, ¿Gastro-anomia o un nuevo orden alimentario? Nuevos riesgos, nuevos alimentos, nuevos consumidores, ?Movimientos de afirmación identitaria y recuperación de los particularismos alimentarios, ?La cocina como marcador étnico y el fenómeno de la patrimonialización de las cocinas regionales; Epílogo - ?Una antropología de la alimentación es necesaria. Bibliografía.