Pemanfaatan Ampas Inti Sawit (Palm Kernel Mill/PKM) Sebagai Media Fermentasi Saccharomyces Cerevisiae Sebagai Penghasil β-Glukan

Abstract

ABSTRAK Beta glukan adalah polisakarida dari monomer glukosa yang mempunyai ikatan β-(1,3) dan β-(1,6)-glukosida, sebagai komponen utama polisakarida pada mikroorganisme seperti bakteri, jamur, dan khamir. Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae) merupakan jenis khamir yang dapat dikembangkan untuk menghasilkan β-glukan. Pertumbuhan dan metabolisme S.cerevisiae dalam media fermentasi memerlukan sumber karbon yang berasal dari glukosa. Pada penelitian ini dilakukan pemanfaatan ampas inti sawit (Palm Kernel Mill / PKM) yang mengandung 48% karbohidrat untuk menggantikan glukosa dalam media fermentasi S.cerevisiae melakukan hidrolisis ampas inti sawit menggunakan asam (HCl) dan basa (NH4OH). Hidrolisis berlangsung optimal dengan konsentrasi HCl 5% yang menghasilkan glukosa sebesar 48,67% dan konsentrasi NH4OH 2% yang menghasilkan glukosa sebesar 55,08%. Hasil analisis menggunakan spektrokfotometer infra merah menunjukkan bahwa spektrum inframerah dari ekstrak β-glukan S.cerevisiae yang ditumbuhkan dalam media fermentasi PKM memiliki pola yang sama dengan spektrum inframerah ekstrak β-glukan S.cerevisiae yang ditumbuhkan dalam media fermentasi glukosa. ABSTRACT Beta glucan is a polysaccharide of glucose monomers linked by β-(1,3) and β-(1,6)-glucose bonds, which is the main component polysaccharides in microorganisms such as bacteria, fungi, and yeasts. Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae) is a type of yeast that can be developed to produce β-glucan. S. cerevisiae metabolism in the fermentation medium requires carbon source derived from glucose. In the current research was conducted utilization of Palm Kernel Mill (PKM) containing 48% carbohydrate to replace the glucose in the S.cerevisiae fermentation medium by hydrolysis using acid (HCl) and base (NH4OH). Hydrolysis takes place optimally with 5% HCl concentration that produces glucose by 48.67% and 2% NH4OH concentration that produces glucose by 55.08%. The analysis results using infrared spectrophotometer showed that the infrared spectrum of β-glucan S.cerevisiae extract were grown in fermentation media PKM has the same pattern with the infrared spectrum β-glucan S.cerevisiae extract were grown in glucose fermentation media.