Comparación de técnicas instrumentales para la determinación de Vitamina C en frutas cítricas

Abstract

La vitamina C es una de las vitaminas hidrosolubles que se le ha prestado mayor importancia y estudio a lo largo de los años, por su relación a brindar grandes beneficios a la salud. Durante la pandemia de la Covid-19 una de las mayores recomendaciones era el consumo de vitamina C para contrarrestar los efectos del virus y fortalecer el sistema inmune, por su gran efecto antioxidante. La vitamina C se encuentra en diferentes alimentos como frutas y vegetales, sin embargo, se relaciona mayormente a frutas cítricas. El consumo de frutas cítricas es muy común en países tropicales debido a su facilidad de oferta en el mercado local. Muchos han sido los estudios relacionados a la determinación del contenido de vitamina C en diferentes tipos de alimentos utilizando variedad de técnicas. Este estudio realiza una revisión documental a través de diferentes fuentes de las técnicas instrumentales para determinación de vitamina c en frutas cítricas realizada por otros autores que han mostrado interés en el tema. Se realiza una comparación de las técnicas instrumentales utilizadas para la determinación de vitamina C, dando como resultado que las técnicas cromatográficas son las más utilizadas debido a su versatilidad y variedad de presentaciones, pero también se utilizan otras técnicas de igual importancia como las técnicas espectrométricas y volumétricas.