Prototipo de mermelada a base de un edulcorante no calórico para su mayor consumo en la población ecuatoriana

Abstract

Introducción: la alimentación es una de las necesidades básicas fisiológicas ubicadas en primer nivel según la famosa pirámide de Maslow, los alimentos han ido transformándose para mantener su tiempo de duración que se conoce como vida de anaquel, sin embargo, es indispensable cuidar la salud por las enfermedades causadas a causa del azúcar, motivo por el que surge esta investigación. Objetivos: elaborar un prototipo de mermelada a case de un edulcorante no calórico con sus costos de producción, a base de sucralosa, y determinar si es aceptado por la por la población ecuatoriana. Metodología: se emplea el método deductivo y la modalidades de investigación, de tipo no experimental y que esta a su vez necesita complementarse con otras, tales como: investigación cuantitativa que va orientada hacia los porcentajes que vamos a obtener a través de una encuesta conformada por preguntas abiertas y cerradas, en la provincia de Chimborazo, en la Ciudad de Riobamba, en el sector urbano de la ciudad, en las personas con un rango de edad de 15 a 64 años, activamente económicas; dentro de ellas se encuentran hombres (79710), mujeres (90320) y personas diabéticas (2102) con una población total de 261 360 habitantes, con una muestra de 400 personas. Resultados: el consumo de mermelada en los hogares ecuatorianos asciende a 91%, de ellos el 53% la adquiere en supermercados, la marca de preferencia es Gustadina con 56%; de la población objeto de estudio el 93% están dispuestas a consumir la mermelada de fruti-mora; el 34% de las personas encuestadas se fijan más en la cantidad que en la calidad; el 45% cuenta con un sueldo básico y el 65% están dispuestos a pagar $2.50 por el producto testeado. Conclusiones: es factible la mermelada con la sustitución de sacarosa por sucralosa, cambiando la formulación tradicional el proceso de elaboración de la mermelada fue optimo determinando los puntos clave del proceso, así como su costo-beneficio y su realce nutritivo al producto por el contenido de antocianinas por parte de estas frutas además del poder antioxidante que generan. Área de estudio general: Ingeniería y Economía. Área de estudio específica: Agroindustria e investigación de mercado.