Daya Terima dan Kandungan Gizi Mi Kremes Substitusi Mocaf (Modified Cassava Flour), Hati Ayam dan Biji Labu Kuning untuk Mencegah Anemia

Abstract

Latar Belakang: Kekurangan Zat Besi (Anemia) merupakan masalah kesehatan utama yang dialami oleh remaja Indonesia. Anemia perlu ditangani secara tepat karena dapat berdampak buruk bagi kualitas hidup remaja secara berkepanjangan. Mocaf, hati ayam, dan biji labu kuning merupakan bahan pangan sumber protein dan zat besi yang dapat diolah menjadi mi kremes sebagai snack untuk mencegah anemia. Tujuan: Tujuan penelitian ini untuk menganalisis daya terima, kandungan protein dan zat besi pada mi kremes dengan modifikasi mocaf, hati ayam, dan biji labu kuning. Metode: Penelitian ini menggunakan eksperimental murni dengan rancangan acak lengkap (RAL). Terdapat 5 formula yang kemudian dilakukan pemilihan 3 formula terpilih yang akan diteliti lebih lanjut. 3 formula adalah formula mi kremes kontrol (F0) dan 2 formula mi kremes modifikasi (F3,F4). Jumlah substitusi F3 (mocaf 15 g, tepung hati ayam 10 g, dan tepung biji labu kuning 15 g) dan F4 (mocaf 20 g, tepung hati ayam 10 g, dan tepung biji labu kuning 10 g). Penelitian ini menggunakan 25 panelis tidak terlatih yaitu remaja putri usia 10-18 tahun. Hasil: Hasil uji daya terima menunjukkan bahwa formula modifikasi yang paling disukai panelis tidak terlatih adalah F3. Kandungan protein dan zat besi pada per 100 g mi kremes F3 adalah 8,02 g dan 3,11 mg. Terdapat perbedaan yang signifikan antara F0 dengan F4 pada karakteristik rasa (p = 0,003). Kesimpulan: Formula dengan daya terima tertinggi adalah F3. Satu porsi F3 (70 g) dapat mencukupi 10-15 % dari kebutuhan protein dan zat besi pada remaja putri usia 10-18 tahun.