Diferentes sistemas de produção de bovinos de corte em pastagem, confinamento convencional e confinamento a partir do desmame sobre desempenho animal, características de carcaça e custo de produção

Abstract

The beef cattle production system has shown significant evolution in the quantity and quality of meat, turning Brazil into its second largest producer and first exporter in the world. In addition to production, Brazil is experiencing significant advances in meat quality with the aim of reaching more demanding markets, both internally and externally. This review aims to update the knowledge on beef carcass production and evaluation systems after the beginning of the new millennium. The new knowledge discussed regards the evolution of production systems, starting from a pasture system, migrating to a system herein called conventional, and ending with a more intensive system that is the finishing of uncastrated cattle in feed-lots with rations of high energy and protein density. In addition to the concepts on breeding, rearing and fattening systems, the evolutions observed in slaughter and carcass dressing will also be presented.O sistema de produção de bovino de corte tem apresentado uma evolução significativa na quantidade e qualidade da carne, transformando o Brasil no segundo maior produtor e primeiro exportador mundial. Além da produção, o Brasil está experimentando avanço significativo na qualidade da carne com objetivo de atingir mercados mais exigentes, tanto interno como externo. Esta revisão tem como objetivo uma atualização de novos conhecimentos sobre os sistemas de produção e avaliação da carcaça bovina depois do início do novo milênio. Os novos conhecimentos discutidos são sobre a evolução dos sistemas de produção, passando de um sistema a pasto, migrando para um sistema aqui chamado de convencional, terminando com um sistema mais intensivo que é a terminação de bovinos não castrados em confinamento com rações de alta densidade energética e proteica. Além dos conceitos sobre os sistemas de cria, recria e engorda, também serão apresentadas evoluções observadas no abate e rendimento de carcaça.