Micotoxinas: diagnóstico y prevención en aves de corral

Abstract

Palabras claves: micotoxinas, aves, diagnóstico, prevención. RESUMEN La micotoxicosis es una intoxicación que puede afectar al hombre y los animales y proviene del consumo, inhalación o contacto de alimentos contaminados por micotoxinas. Estas son metabolitos tóxicos producidos por hongos principalmente de los géneros Aspergillus, Penicillium, Fusarium y, en menor grado, A/ternaria entre otros. Su presencia en granos y alimentos balanceados, tiene un alto impacto en la salud humana-animal y disminuye la calidad y precio de los mismos. Las más importantes para las aves son: aflatoxinas, ocratoxinas, zearalenona, toxina T-2, vomitoxina, citrinina y. fumonisinas. Los efectos que producen en los animales pueden ser agudos (hepatitis, nefritis, hemorragias, necrosis del epitelio oral y entérico y muerte), crónicos (reducción en la producción) o la aparición de patologías asociadas a la disminución en la resistencia inmuno-lógica. El inicio del problema puede relacionarse con una partida nueva de alimento, un cambio de proveedor o el uso de materias primas de baja calidad. La forma más adecuada de evitar las intoxicaciones es impedir la ingesta de alimentos contaminados por micotoxinas. Las medidas de prevención para minimizar estr/problema en los alimentos pueden realizarse antes (precosecha), durante (cosecha) o después de la cosecha (postcosecha). El uso de adsorbentes o secuestran/es y/o levadura de cerveza en el alimento para aves, es una interesante propuesta para detoxificar los piensos contaminados. La .utilización de especias, productos de ginseng, cafeína, alfalfa, colestiramina, bacterias y hongos para combatir esta intoxicación todavía deben ser más estudiadas para su aplicación en aves. la mayoría de los países sólo cuentan con regulaciones princi-palmente para la presencia de aflatoxinas en los alimentos de uso animal y humano. Se espera que en un futuro próximo la legislación se extienda a las otras micotoxinas. SUMMARY The mycotoxicoses, which comes from the consumption, inhalation or contact of foods contaminated by mycotoxins, is an intoxication that can affect men and animals. They are toxic metabolites of fungí, mainly produced by Aspergillus, Penicillium, Fusarium and, in smal/er degree, A/ternaria, and others. These toxins, which are present in grains and balanced foods, decrease the quality and price of them and they have a high impact in animal and human health. The most importan! for the poult,y are aflatoxins, ochratoxins, zearalenone, T-2 toxin, vomitoxin, anda/so citrinine and fumonisins. The effects that exert on animals can be acule ejfects (hepatitis, nephritis, hemorrhages, necrosis of the oral and enteric epithelium and death), chronic ejfects (reduction in the production) or the appearance of pathologies associated with the decrease in the immunologic resistance. The beginning of the problem can correspond to a new supply of food, a change of providers or with the use of raw materials of low quality. The most appropriate form of avoiding the intoxication is to avoid the intake of contaminated foods with mycotoxins. Prevention measures to minimize this problem infood can take place before harvest (preharvest), duríng (harvest) or afier 23 Micotoxinas: Diagnóstico y Prevención en aves de corral-D.J. Bueno et al. harvest (postharvest). The use of adsorbents or sequesters and/or mal! yeast in the food of poult1y appears to be an interesting too/ to deintoxicate the contaminated matter. The use of spices, ginseng based products, cajfeine, alfalfa, colestiramine, bacteria and fungi to attack this intoxication has to be further studied be/ore they are applied on poult1y. Most cozmtries have regulations only designed for the presence of aflatoxins for men and animals foods. lt is expected that rules can involve the other mycotoxins as well in a near future.