Survie et effets chez l'homme des bactéries ingérées dans les laits fermentés

Abstract

Les bactéries lactiques constituent un apport majeur de probiotiques dans les pays in-dustrialisés. Pour exercer leurs effets sur l'hôte, il est nécessaire qu'ils atteignent vivants leur site d'action à un niveau de population suffisant, de l'ordre de 107 bactéries/ml. Excepté au moment de la naissance, les facteurs de défense de l'hôte s'opposent efficacement à l'implantation durable de toute bactérie exogène dans la flore colique dominante. Cependant, ce «rejet» des bactéries exogènes n'est pas incompatible avec l'expression d'activités métaboliques des bactéries en transit, à condition que leur administration soit poursuivie. Après son ingestion dans un lait fermenté, Bifido-bacterium sp présente une survie remarquable, lui permettant d'atteindre des concentrations col-iques supérieures à 10 9 bactlml, ie compatibles avec l'expression d'effets probiotiques. Plusieurs tra-vaux ont démontré que Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus amélioraient la digestibilité du lactose chez les sujets intolérants à ce disaccharide. L'ingestion de Lactobacillus sp et de Bifidobacterium sp entraîne des modifications quantitatives et qualitatives de la flore bacté-rienne colique comme la diminution de certaines bactéries endogènes potentiellement pathogènes ou la diminution de certaines activités enzymatiques bactériennes fécales incriminées dans la can-cérogénèse rectocolique. Cependant, la signification de ces effets et les principaux mécanismes d'action des probiotiques ne sont pas connus. bifidobactérie /Iactobacille liait fermenté 1 probiotique Summary-Survival and effects of bacteria ingested in fermented milk in man. Lactic acid bacteria constitute a significant proportion of probiotics in developed countries. The prerequisite to exert a probiotic effect on the host is that they reach their site of action alive and at a sufficiently high population tevet, ie 107 bactlml in the environment where they will be active. Exogenous bacteria cannot colonize the intestinal tract because of the barrier effect exerted by indigenous intestinal mi-crottore, except in the newbom. However, even in the absence of intestinal cotonizetion, exogenous bacteria can exert significant probiotic effects, provided they are in continuous transit in the guI. Following its ingestion in fermented milk, exogenous Bifidobacterium sp reach a fecallevel higher than 109 bactlml, ie compatible with metabolic probiotic activities. Several works have demonstrated thay yogurt bacteria, Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus, improve lactose digestibil-ity in lactase deficient subjects. Lactobacillus sp and Bifidobacterium sp ingestion leads to quantitative and qualitative alterations in colonie f/ora, such as a drop in fecal counts of potentially harmful bacteria and a decrease in fecal bacterial enzymatic activities which play a rote in colonie carcino-genesis. However, the significance of such effects and the mechanisms of action of probiotics are still unknown.