PHYSICAL-CHEMICAL CHARACTERISTICS OF HONEY ON BRAZIL

Abstract

As características físico-químicas dos méis dependem de muitos fatores como espécies de abelha, aspectos climáticos, estado fisiológico da colmeia e espécies de vegetais que lhe servem o néctar e pólen. A caracterização dos aspectos físicoquímicos do mel no Brasil torna se relevante para definir a qualidade do produto brasileiro, além de como os aspectos regionais e espécies de abelhas influenciam na composição físico-química do mel. Assim, o objetivo deste trabalho é a caracterização físico-química dos méis brasileiros, relacionando com as espécies de abelhas e a região de produção e destaque da importância destas características para a qualidade do mel. Para a busca padronizada sobre a caracterização físicoquímica nos méis, foram definidas as seguintes palavras-chave: mel e caracterização físico-química. As características físico-químicas são definidas pela Instrução Normativa MAPA n° 11/2000 e com as caract erísticas dos méis foram realizadas médias, desvio padrão e análises dos componentes principais entre méis de diferentes estados brasileiros e méis de diferentes espécies de abelhas. As abelhas sem ferrão produzem méis com características físico-químicas particulares, dependendo da espécie. Os méis brasileiros de Apis mellifera apresentam boas condições físico-químicas, sendo que a maioria dos méis analisados no país apresentam valores dentro dos padrões estabelecidos pela legislação. A falta de caracterização dos méis de abelhas nativas deixa vago na legislação brasileira quanto aos limites das características físico-químicas dos méis produzidos pela meliponicultura.