AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA PRODUK BISKUIT BERBASIS KACANG HIJAU (Vigna radiate)

Abstract

Kacang hijau (Vigna radiate) merupakan salah satu kacang-kacangan yang banyak manfaat bagi tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan pada tepung biskuit dari kacang hijau (Vigna radiate) menggunakan alat spektrofotometer UV-Vis. Metode penelitian dilakukan secara eksperimental meliputi : analisis kandungan antioksidan pada kacang hijau, tepung, dan biskuit kacang hijau. Pengujian aktivitas antioksidan pada penelitian ini yaitu dengan menggunakan pereaksi DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) sebagai sumber radikal bebas. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh ekstrak kacang hijau, tepung dan biskuit kacang hijau yang dianalisis aktivitas antioksidannya dengan variasi konsentrasi 20 ppm, 40 ppm, 60 ppm, 80 ppm, 100 ppm. Hasil penelitian diperoleh ekstrak biji kacang hijau mentah memiliki daya antioksidan yang lemah dengan nilai rata-rata IC50  yaitu 275,103 ppm, tepung kacang hijau yaitu 172,102 ppm dan biskuit kacang hijau yaitu 186,664 ppm.    Mung bean (Vigna radiate) is one of the legumes that has many benefits for the body. This study aims to determine the antioxidant activity of biscuit flour from mung bean (Vigna radiate) using UV-Vis spectrophotometry. The research method was carried out experimentally including : analyzing the antioxidant content of green beans, flour, and mung bean biscuits. Antioxidant activity testing in this study was using DPPH reagent (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazil) as a source of free radicals. Based on the results of the study, the extracts of mung bean, flour and biscuit were analyzed for their antioxidant activity with various concentrations of 20 ppm, 40 ppm, 60 ppm, 80 ppm, 100 ppm. The results showed that raw mung bean seed extract had weak antioxidant power with an average IC50 value of 275,103 ppm, mung bean flour was 172, 102 ppm and mung bean biscuit was 186, 664 ppm.