Elaboração da farinha à base da amêndoa do cupuaçu Theobroma grandiflorum Schum

Abstract

O cupuaçu é um fruto abundante ,seja ,no formato sendo o  maior da  espécie Theobroma ,de  textura agradável  , sabor exótico, portanto ,com potencial de múltipla utilização a na composição integral da casca, polpa, as sementes sendo a base para a elaboração da farinha é um produto obtido a partir da moagem ou trituração de uma amêndoa ou oleaginosa , que  passam por diversos processos de refinamento para se torna  uma alimento para o consumo em uma alimentação saudável  , sendo seguro e nutritivo  . A matéria prima foi coletada  em  Macapá na  Colônia Agrícola  do Matapi na linha C , vindo do Município de Porto Grande  pertencente ao Estado do Amapá. Este  estudo teve como objetivo principal avaliar a caracterização físico química das propriedades nutricionais e os parâmetros  microbiológicos da farinha da amêndoa  do cupuaçu . Os resultados da caracterização físico química evidenciaram que a farinha é uma importante  fonte  proteica (11,70%), lipídica (26,3%) , Cinzas (3,16%)  e Umidade (2,65%), a avaliação  dos parâmetros microbiológicos  realizadas  nas amostras  demonstrou  , que a farinha  é  um alimento  seguro , pois todos os resultados de Salmonela , coliformes totais e termotolerantes , Staphylococcus  , foram ausente  de contaminações dentro dos parâmetros da RDC nº 12.