Verificação das boas práticas de fabricação em unidades produtoras de refeições de Bacabal - MA

Abstract

As mudanças nos hábitos alimentares da população mundial propiciaram a expansão e popularização do mercado de refeições fora lar, nesse contexto as unidades produtoras de refeições ou UPR's devem garantir a inocuidade das refeições aos seus consumidores, uma vez que estas são muito susceptíveis à contaminação, sobretudo de ordem microbiana. A garantia de inocuidade se dá através da adoção das Boas Práticas preconizadas pelas RDC nº 275 e RDC nº 216. A pesquisa realizou-se durante o mês de outubros de 2021 em cinco estabelecimentos de pequeno porte escolhidos aleatoriamente (A, B, C e D, respectivamente) durante os horários de pico onde houve a aplicação do checklist da RDC nº 275 para verificar o cumprimento das Boas práticas de Fabricação. Após o tratamento dos dados constatou-se que todas as UPR’s avaliadas nesse estudo se enquadraram no Grupo II, portanto obtiveram classificação Regular (Tabela 1). Conclui-se que apesar das limitações do ambiente de trabalho e falta de capacitação adequada as UPR's mantiveram um certo grau de higiene porem as inadequações representam um perigo aos consumidores.