Yogurt Tinggi Antioksidan dan Rendah Gula dari Sari Buah Apel Rome Beauty dan Madu

Abstract

Diabetes mellitus occurs due to metabolic disorders, especially high blood sugar levels. One way to treat type 2 diabetes mellitus is by diet modification and blood sugar control. This research aims to examine the extract of Rome Beauty apples and honey on yogurt as an food for type 2 diabetes mellitus. The method was used experimental design used Randomized Block Design with two factors. Factor A is variation of apples extract with 3 levels ie A1 = 10%; A2 = 15%; and A3 = 20%. B factor is honey variation with 2 levels ie B1 = 2.5%; and B2 = 5%. There are 6 total samples with 4 replications. The result showed that apples extract and honey gave higher antioxidant activity and total sugar. That it was also affects on organoleptic of yogurt. The best treatment was A3B2 (20% apples extract dan 5% honey with 32.83% antioxidant activity, 4.69% total sugar and panelist rather like this yogurt. ABSTRAK Diabetes mellitus adalah suatu gangguan metabolisme, terutama kadar gula darah yang tinggi. Salah satu cara untuk menangani pasien dengan diabetes mellitus tipe 2 dengan modifikasi pola makan dan kontrol gula darah. Penelitian ini bertujuan untuk menguji ekstrak apel dan madu pada yogurt sebagai snack untuk pasien dengan diabetes mellitus tipe 2. Desain penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dengan dua faktor. Salah satu faktornya adalah variasi ekstrak apel dengan 3 tingkatan yaitu A1 = 10%; A2 = 15%; dan A3 = 20%. Faktor B adalah variasi madu dengan 2 level yaitu B1 = 2,5%; dan B2 = 5%. Ada 6 total sampel dengan 4 ulangan. Hasilnya menunjukkan bahwa semakin tinggi penambahan ekstrak apel dan madu maka semakin tinggi aktivitas antioksidan dan total gula. Perlakuan terbaik adalah A3B2 (20% ekstrak apel dan 5% madu dengan aktivitas antioksidan 32,83%, 4,69% gula total dan panelis agak menyukai yogurt ini.