Caracterização biométrica, física e química de frutos da palmeira bocaiuva Acrocomia aculeata (Jacq) Lodd

Abstract

Frutos de palmeira bocaiuva (Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd.), coletados em Dourados (MS) e Presidente Epitácio (SP), foram analisados quanto ao aspecto biométrico, a composição química e as características físicas, visando a avaliar seu potencial alimentício. Os frutos de bocaiuva das regiões de procedência não apresentaram diferenças significativas entre si nas características biométricas. O rendimento médio da polpa foi de 42% em relação ao fruto inteiro, sendo superior ao encontrado na literatura para outros frutos de palmeiras. As determinações físicas e químicas da polpa dos frutos das regiões de Mato Grosso do Sul e São Paulo caracterizam a polpa como sendo pouco ácida (pH 5,70 a 6,29). As amostras de Dourados - MS, foram consideradas mais doces (14,53% de açúcares redutores totais) e com maior teor de vitamina C (34,57 mg.100 g-1) em relação às amostras de Presidente Epitácio-SP (11,46 mg.100 g-1). Porém, a intensidade da cor amarelo-laranja foi maior na polpa dos frutos de Presidente Epitácio (SP), sugerindo maior conteúdo de carotenoides.Fruits of the Bocaiuva palm - Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. ex Mart. - collected at Dourados (MS) and Presidente Epitácio (SP), were analyzed in relation to the biometric characteristics chemical composition and physical characteristics, in order to evaluate the food potential. The Bocaiuva fruits showed no significant differences in the biometric characteristics. The average yield of pulp was 42% compared to the whole fruit, higher than found in the literature for other fruits of palm trees. The physical and chemical characteristics of the fruit pulps from MS and SP regions showed that the pulp was little acid (pH 5.70 to 6.29). Samples from Dourados were sweeter (14.53% of total reducing sugars) and had higher content of vitamin C (34.57 mg.100g-1) than samples from Presidente Epitácio (11.46 mg.100g-1). However, the intensity of the yellow-orange was higher in the pulp from Presidente Epitácio indicating higher content of carotenoids in the later.