Du poulailler au marché

Abstract

L’élevage de poules a très peu intéressé les historiens de l’économie rurale médiévale. L’article se propose tout d’abord de relire la question des prélèvements seigneuriaux de volailles souvent cités mais peu étudiés. Se posent alors deux interrogations : la généralisation de l’élevage avicole chez les paysans et les débouchés des prélèvements (consommation nobiliaire et commercialisation). À partir de deux exemples (Florence et les campagnes du Languedoc), l’article montre l’organisation de cette commercialisation. À la fin du XVIe siècle, le modèle médiéval est remis en cause. Avec le traité de Prudent Le Choyselat (1569), on assiste à une première tentative de rationalisation économique par le développement d’un élevage intensif et spécialisé.