Pectinas: extracción, usos e importancia en la agroindustria

Abstract

La pectina es un componente de la pared celular que actual como cementante, ayudando a dar composición y rigidez a los órganos vegetales, principalmente se encuentra en las frutas, que industrialmente son la fuente de extracción más habitual de pectinas para usos industriales. Su amplia utilización por parte de la industria la hace un componente fundamental como es el caso de la industria de comestibles, donde es utilizada como gelificante de alimentos procesados y en la industria farmacéutica. Para la extracción de pectinas a nivel industrial se han desarrollado métodos químicos, microbiológicos y enzimáticos; siendo el método químico el más usado, pero con inconveniente de residuos químicos contaminantes. Los desechos de la agroindustria están tomando importancia como fuente de pectinas, ayudando así a disminuir el impacto ambiental y generando un valor agregado a estos desechos. Por lo tanto, el objetivo de esta revisión es recopilar información sobre las pectinas en los procesos industriales, destacando las fuentes, los métodos de extracción y sus aplicaciones