Lama Penyimpanan Air Susu Ibu (ASI) Memengaruhi Kandungan Zat Gizi Dalam ASI

Abstract

Kondisi dimana ibu bekerja merupakan salah satu kondisi yang menghambat pemberian ASI. Agar wanita bekerja tetap dapat memberikan ASI maka diperlukan pemerahan dan penyimpanan ASI. Proses penyimpanan dapat mengawetkan ASI hingga beberapa waktu. Adanya perlakuan lama penyimpanan ASI diduga dapat menyebabkan perubahan-perubahan fisik maupun komposisi kimia. Berdasarkan beberapa hasil penelitian dapat disimpulkan lama penyimpanan ASI baik dalam lemari es maupun freezer akan memengaruhi jumlah kadar lemak dan protein dalam ASI. Penyebab kerusakan lemak dibedakan atas tiga golongan, yaitu kerusakan karena oksidasi, adanya enzim, dan reaksi hidrolisis lemak. Perubahan kadar protein ASI selama penyimpanan, kemungkinan bisa disebabkan terjadinya proses proteolisis dan denaturasi protein.