Pengaruh Proses Pengeringan Tradisional terhadap Komposisi Proksimat Nike Ikan Payangkah (Ophieleotris aporos) dari Danau Tondano

Abstract

Penelitian tentang pengaruh proses pengeringan tradisional terhadap komposisi proksimat nike ikan payangkah  telah dilakukan. Sejumlah sampel nike ikan payangkah  diambil dari danau tondano, dibagi dua bagian yaitu bagian sampel segar dan bagian lainnya dikeringkan secara tradisional pada kisaran suhu 37°C selama 24 jam. Komposisi proksimat sampel basah dan kering yang ditentukan masing-masing adalah kadar air 83.157%, protein 13.128%, lipid 1.48%, abu 2.033%, serat kasar 0.65% dan karbohidrat 0.2%. Sedangkan untuk sampel kering kadar air 9.591%, protein 67.434%, abu 5.065% dan serat kasar 0.64%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengeringan tradisional memiliki pengaruh positif terhadap beberapa parameter pada komposisi proksimat nike ikan payangkah.