Desnaturação da clara do ovo: um experimento simples de Bioquímica para o ensino de Biologia

Abstract

As proteínas constituem uma das moléculas mais importantes e incríveis da vida. No entanto, quando expostas a condições adversas como variação de temperatura, pH e até mesmo solventes orgânicos, elas sofrem desnaturação, alterando sua forma e perdendo sua função. O presente artigo possui como principal objetivo propor uma aula prática para facilitar a aprendizagem do tema de desnaturação proteica aos alunos do ensino médio, na disciplina de Biologia. Para isso, serão utilizados como recursos, materiais simples e de baixo custo como a clara de um ovo de galinha, copinhos descartáveis ou tubos de ensaio transparentes, vinagre (ácido acético) e álcool 70%. Submetendo a albumina (proteína presente na clara do ovo) em diferentes tratamentos, os alunos irão verificar se esta irá se desnaturar ou não, discutindo e resgatando os conceitos teóricos aprendidos previamente na disciplina de Biologia. Desta maneira, acreditamos que, a prática da experimentação científica aliada com as discussões mediadas pelo professor permitirão potencializar a aprendizagem dos alunos no tópico proposto, desmistificando-se assim que a Bioquímica é uma área complexa.