Kajian Determinisme Lingkungan terhadap Budaya Pangan di Indonesia

Abstract

Indonesian people's food has socio-cultural aspects that manifest in food culture. Through a literature review it is known that there is an influence of the natural environment (environmental determinism) on the food culture of the Indonesian people, including food ingredients, food processing, food consumption, to the triad of food. In West Indonesia, Central Indonesia, and East Indonesia, there is the triad of food or a tendency for the same trinity of food ingredients, namely 1) fish which represents meat, 2) coconut which appears in coconut milk oil emulsion, and 3) chili which is presented in chili shape. The tropical and hot equatorial natural environment encourages the use of these three ingredients, both to support the preservation of food and to support the body's resistance.Makanan dapat dilihat tidak hanya sebagai suatu kebutuhan biologis semata, tetapi juga sebagai bentuk ekspresi budaya manusia. Paradigma dalam memandang makanan sebagai kebudayaan termaktub dalam suatu konsep bernama budaya pangan. Layaknya berbagai macam jenis kebudayaan lain, dinamika budaya pangan juga dipengaruhi oleh berbagai faktor, termasuk faktor lingkungan alam. Melalui metode studi pustaka dengan menggunakan perspektif determinisme lingkungan, tulisan ini berusaha mencari tahu bagaimana faktor lingkungan alam mempengaruhi budaya pangan di Indonesia. Dari hasil studi didapati bahwa lingkungan alam Indonesia yang beriklim tropis, bercorak maritim, dan berada di jalur Cincin Api Pasifik membawa pengaruh dalam budaya pangan masyarakat Indonesia berupa trinitas bahan makanan yang digunakan yaitu ikan, cabai, dan kelapa, cara pengolahan makanan yang umumnya mengandalkan rempah, serta praktik konsumsi makanan yang dilakukan dalam rangka adaptasi dengan kondisi lingkungan.