Karakteristik Mie Basah dengan Penambahan Tepung Umbi Bawang Dayak

Abstract

Penelitian ini mengkaji karakteristik mie basah dengan penambahan tepung umbi bawang dayak (Eleutherine bulbosa Mill.) untuk meningkatkan kadar serat dan antioksidan, serta menentukan konsentrasi optimal. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan variasi tepung bawang dayak 0% (kontrol), 5%, 10%, dan 15%. Hasil uji kimia menunjukkan mie basah memiliki kadar air 51,92-53,57%, lemak 3,50-6,47%, serat total 6,76-8,66%, dan aktivitas antioksidan 3,87-43,30%. Uji fisik menunjukkan tekstur 2,76-3,53N, cooking loss 0,13-0,19%, dan daya serap air 50,68-62,97%. Uji mikrobiologis menunjukkan hasil sesuai dengan SNI 2987:2015. Mie basah terbaik diperoleh dengan penambahan tepung umbi bawang dayak sebesar 5%.