PEMBUATAN GELATIN TULANG IKAN TENGIRI (Scomberomorusguttatus) DENGAN VARIASI PENGGUNAAN JENIS CUKA

Abstract

Gelatin merupakan turunan   protein   yang   diproduksi   dengan   cara   hidrolisis kolagen. Penggunaan gelatin banyak digunakan sebagai produksi pangan maupun non pangan. Di indsutri non pangan gelatin sebagai bahan utama dalam pembuatan kapsul serta pembuatan bahan kosmetik. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh pengetahuan tentang sifat fisik gelatin tulang ikan tengiri dengan penggunaan jenis cuka, mengetahui mutu pengolahan gelatin ikan tengiri dengan berbagai jenis cuka dan konsentrasi yang berbeda, dan meningkatkan kualitas gelatin tulang ikan tengiri sehingga bisa menyamai kualitas gelatin di pasaran. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini mencakup 2 jenis yaitu uji fisika dan uji kimia dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil penelitian ini menunjukkan penambahan varaisi jenis cuka tidak adanya pengaruh yang signifikan terhadap rendemen, pH, viskositas, dan kekuatan gel.