PENGARUH RASIO TEPUNG BERAS MERAH (Oryza Nivara L) DAN KACANG HIJAU (Phaseolus Radiatus L) PADA PRODUK SNACK BAR TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN DAN DAYA TERIMA OLEH ANAK USIA SEKOLAH

Abstract

Latar Belakang: Anak usia sekolah rentan mengalami kekurangan zat gizi. Proporsi anak usia sekolah yang defisit energi secara nasional 83,9%, sebanyak 64,4 % defisit energi tergolong berat (<70% AKE) dan defisit protein sebesar 17,8% tergolong berat (<70%AKP). kekurangan energi dan protein pada anak akan berpengaruh terhadap konsentrasi belajar menurun, imunitas tubuh menurun, dan pertumbuhan tidak optimal. Salah upaya yang dapat dilakukan untuk memenuhi kebutuhan energi dan protein anak usia sekolah yaitu dengan memberikan snack sehat yang dapat memenuhi kebutuhan protein anak usia sekolah salah satunya adalah snack bar tepung beras meras merahdan kacang hijau Tujuan Penelitian: Menganalisa daya terima dan kandungan protein snack bar tepung beras merah dan kacang hijau Metode: Penelitian eksperimental menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu perbandingan rasio tepung beras merah dan kacang hijau dan 3 kali pengulangan. Penelitian terdiri dari pembuatan kacang hijau kering, pembuatan snack bar, analisis kandungan protein dengan metode kejdahl, uji daya terima dengan uji skala kesukaan, penentuan formula terpilih dan kontribusi protein terhadap AKG pada anak usia sekolah. Panelis sebanyak 60 orang dari siswa Sekolah Negeri Karangmukti. Analisis statistik dengan menggunakan uji kruskal wallist test dan one way anova. Hasil:Tidak terdapat pengaruh rasio tepung beras merah dan kacang hijau terhadap aroma (p=0,473), rasa (p=0,725) dan tekstur (p=0,335) snack bar, tetapi terdapat pengaruh pada warna snack bar (p=0,004). Terdapat pengaruh rasio tepung beras merah dan kacang hijau terhadap kandungan protein snack bar (p=0,00). Simpulan: Perbedaan rasio tepung beras merah dan kacang hijau tidak berpengaruh terhadap daya terima aroma, rasa, tekstur dan terdapat pengaruh terdapat perbedaan rasio tepung beras merah dan kacang hijau terhadap kandungan protein snack bar. Namun ada pengaruh pada parameter warna.