Polymorphisme des caséines αs1 et αs2 de la chèvre (Capra hircus)

Abstract

Résumé Une analyse biochimique et génétique du complexe des « caséines a s » de la chèvre a été effectuée à l'aide d'échantillons de lait individuels provenant d'animaux des races Alpine chamoisée et Saanen, et de sujets croisés, dérivés pour la plupart de ces deux races, élevés dans trois grands troupeaux (Brouessy, Bourges et Moissac). Contrairement à ce qui paraissait acquis depuis le travail de R ICHARDS O N & C REAMER (1975), le lait de chèvre contient de la caséine a si ; on y retrouve donc les quatre mêmes espèces de caséine que dans le lait de vache (a.,[, a,2, ! (i et x). Les caséines a s1 et a 82 , dont les fractions sont en partie superposées après électrophorèse en gel d'amidon à pH 8,6, sont par contre bien séparées après électrophorèse en gel d'amidon à pH 3. L'électrophorèse en gel acide permet de mettre en évidence des différences nettes et répétables dans la teneur des laits individuels en caséine a 81 , celle-ci paraissant même manquer dans certains échantillons, dits de « type nul ». Des essais de dosage par la technique enzymatique de R IBADEAU -D UMAS (1968) indiquent toutefois que la caséine a si existe dans ces échantillons où elle représente de l'ordre de 8 p. 100 de la caséine totale (Mole/Mole) contre 25 p. 100 environ dans les échantillons à teneur « élevée N . La propor-tion des chèvres produisant un lait à faible teneur en caséine a sl , types nuls compris, est de 27, 33 et 47 p. 100 respectivement, dans les trois troupeaux étudiés. Un polymorphisme dont l'étude est compliquée par l'existence des variations quanti-tatives est par ailleurs décelable aux deux conditions de pH. Le locus a 81 -Cn contrôlerait le variant a s1 -CnA, deux formes au moins du variant a s1 -CnB différant par leur taux de synthèse, et le variant a s1 -CnC. Les fréquences du variant a 81 -CnA (0,08 à 0,10) et de l'ensemble de type «, l -CnB (0,89-0,90) sont très voisines dans les trois troupeaux ; le variant a s t-CnC, plus rare, n'a été trouvé que chez des animaux de race Saanen (0,03 dans le troupeau de race pure de Brouessy). Un polymorphisme de la caséine a, 2 est décelable dans les deux conditions de pH. Il est contrôlé par deux allèles du locus a s2 -Cn, a s2 -Cn" et a, 2 -Cn', dont les fréquences sont très voisines dans les trois troupeaux (0,85 à 0,87 pour a s2 -Cn"). Des données limitées suggèrent que les loci a st -Cn et as2-Cn sont liés chez la chèvre, comme chez la vache. Mots clés : Chèvre, caséines a Sl , caséine a s2 , polymorphisme, type nul, liaison génétique. (1) Ce travail reprend et développe les résultats d'une thèse de 3 1 cycle soutenue à l'Université de Paris VII. (2) A qui toute correspondance doit être envoyée. Summary Polymorphism of a5 1 and as! caseins of the goat A biochemical and genetical analysis of the caprine « a a casein » complex was carried out using individual milk samples from goats of the Alpine and Saanen breeds, and from cross bred animals, derived mainly from these breeds, kept in three large flocks (Brouessy, Bourges and Moissac). Contrary to the findings of R ICHARDSON & CREAMER (1975) goat's milk was found to contain a si casein, and thus the same four casein species as cow's milk (a 5 t, asz, ! and x). Caseins a si and a s2 whose fractions are partly superimposed after starch gel electrophoresis at pH 8.6 are, on the other hand, well separated after starch gel electrophoresis at pH 3. Acid gel electrophoresis shows clear and repeatable differences between the individual sample content of a s i casein and this casein is apparently absent in some samples, designated as « null types ». However, dosage assays by the enzymatic technique of R IBA DEAU-D U M AS (1968) indicate that a el casein does exist in null type samples, but its proportion is about 8 p. 100 of whole casein, as compared to about 25 p. 100 in « high content milks. The proportion of goats producing milk with a low a, l casein content, including null types, is of 27, 33 and 47 p. 100 respectively in the three flocks studied. In addition, a polymorphism complicated by the incidence of the quantitative variations is detectable in both pH conditions. Locus a sl -Cn appears to control variant a, l -CnA, at least two forms of variant a sl -CnB which differ in their synthesis rate, and variant a sl -CnC. The frequencies of variant a sl -CnA (0.08-0.10) and of the group of type a s i-CnB (0.89-0.90) are very similar in the three flocks ; the variant a 51 -CnC is less frequent and has only been found in the milk of Saanen goats (0.03 in the pure bred flock of Brouessy). A polymorphism of a. 2 casein is detectable in both pH conditions. It is controlled by two alleles of the a s2 -Cn locus, a s2 -Cn A and U , 2 -Cn', whose frequencies are almost identical in the three flocks (0.85-0.87 for a s2 -Cn A). Limited data suggest that loci a sl -Cn and a s2 -Cn are linked in the goat, as in cattle.