Cambios de la Composición Microbiana de Quesos Semimaduros en Función del Cuajo Utilizado

Abstract

El estudio se enmarca en un diseño experimental, (Manipulación de variables para observar efectos.) ya que busca investigar una realidad objetiva y medible mediante la manipulación de variables y la observación de resultados controlados. El investigador controla las variables en el estudio sin influir en la ejecución del mismo, permitiendo obtener conclusiones causales sobre el efecto del cuajo de cabrito en la maduración de quesos. La unidad experimental es un queso. En este estudio, se compararán tres tratamientos utilizando diferentes tipos de cuajo en la elaboración de quesos y cada queso representa una unidad experimental. Cada queso se someterá a uno de los tres tratamientos (cuajo de rumiantes lactantes, cuajo microbiano y cuajo sintético), y posteriormente se analizarán sus características organolépticas y carga microbiana para determinar si hay diferencias significativas entre los tratamientos. El procedimiento de campo comenzó con la adquisición de dos cabritos. Antes de su traslado al matadero, se les proporcionó una alimentación adecuada y se les dejó sin comida durante la noche previa al sacrificio, asegurando así el tiempo mínimo transcurrido. Esta fase resultó crucial para garantizar que el estómago glandular de los rumiantes lactantes estuviera en óptimas condiciones para producir el cuajo.